Hrogn dokumenterer mattrygghet med forskning

BILDET: Under merkenavnet Bottarga Boreale selges den tørkede skreirogna til 40 Michelin-restauranter i verden. Foto: Paolo Comparini, Aromi Group. Tørking av fisk til menneskemat har århundrer med tradisjon og aksept her til lands. Men når det er fiskens rogn som henges på hjell, da blir regelverket straks mer komplisert. Joakim Wikström på Hrogn AS i […]